淡水魚糜或在市場上大顯身手，淡水魚糜露頭角（詳情m.overclockt.com）

原標題：“咸”的不足“淡”的補，淡水魚糜露頭角（原文來源：中華冷凍食品網）

長期以來，海水魚糜主導著我國的魚糜制品市場，但是，近兩年來，隨著海水魚產量的下降，我國的淡水魚糜產業發展迅速，淡水魚糜憑借其高白度和高彈性，迅速成為海水魚糜制品的重要補充，其發展前景也逐漸明朗化：未來，淡水魚糜或成高端魚糜制品主要原料。
海水魚糜產量下降，價格上升，淡水魚糜迎來春天，或成高端魚糜制品主原料。

A市場篇
市場:淡水魚糜迎來春天
近年來，隨著國家產業政策的引導，和捕撈成本的上升等因素，我國海水魚產量逐年下降，價格逐年上升。海水魚糜的價格也水漲船高。資料顯示，2011年初，海水魚糜的價格為13500元每噸，到年底漲到了14500元每噸。
海水魚糜價格的上升，為淡水魚產業帶來了機會。
2010年以來，我國的淡水魚產業呈現蓬勃發展的態勢。與之相應的淡水魚糜生產企業也如雨后春筍般紛紛涌現。僅湖北省就有四五家企業開始生產淡水魚糜或者將淡水魚糜及其制品的生產納入發展規劃中。
湖北井力水產食品有限公司成立于2003年，是湖北省較早涉足淡水魚糜市場的企業之一，作為資深的行業內人士，其負責人胡勤斌認為，淡水魚糜有廣闊的發展前景。
問題:淡水魚糜的土腥味兒
盡管淡水魚糜生產企業對于行業前景充滿了希望，但是很多魚糜制品生產企業在選擇原料的時候，卻避開淡水魚糜，選擇了海水魚糜，因為淡水魚糜有土腥味，他們擔心消費者不適應新口味。
湖北源香食品有限公司(以下簡稱“源香”)就是這些企業中的一個。
自公司成立以來，源香一直都在生產海水魚糜制品。記者來到該公司時，三輛運輸車正停在冷庫門口，搬運工人在忙碌地往車上搬運貨物。
源香的行政部經理劉永祥告訴記者，現在源香的產品銷量非常好，工人兩班倒，仍然供不應求。盡管守著淡水魚糜生產大省湖北，但是劉永祥告訴記者，他們采用的仍然是從廈門運過來的海水魚糜，“不敢換，因為消費者已經適應現在的口味了，淡水魚有土腥味，擔心如果換成淡水魚糜，消費者不接受”　。

B技術篇
現狀:淡水魚糜不再“土”
淡水魚糜的土腥味是不是真的那么嚴重，甚至會影響到魚糜制品的口味呢?記者采訪了相關企業。
“淡水魚存在土腥味，這是事實。但是現在，很多企業都已經通過各種技術手段，把淡水魚的土腥味去掉了。”益陽益華水產品有限公司(以下簡稱“益華”)經理阮福生說。
安徽明光市永言水產集團有限公司(以下簡稱“永言”)項目部經理胡叢玉的話，證實了這個觀點。“現在通過特定的技術，淡水魚的土腥味根本就不是個問題。我們就研發出了一種特定的技術，可以有效地去除淡水魚的魚腥味。這項技術獲得了安徽省的科技進步獎，目前，我們正在為這項技術申請專利。”
既然淡水魚的土腥味根本不是問題，那么為什么很多企業還是對使用淡水魚糜存在誤解呢?
阮福生認為，這是因為很多人對淡水魚糜存在誤解。“很多人對淡水魚糜存在誤解，覺得淡水魚糜就是不如海水魚糜好。所以有些魚糜制品的生產廠家就告訴消費者說，這是用海水魚糜做成的，其實絕大多數的魚糜制品中都摻有淡水魚糜。只是消費者不知道罷了。”
但是，阮福生認為，人們對于淡水魚糜一定帶有土腥味的誤解并非沒有原因。因為廣東有些地區，會用羅非魚的下腳料做魚糜，羅非魚也是淡水魚，但是因為那些產品是用下腳料做的，所以可能還會有土腥味。其實，其他的淡水魚糜已經沒有土腥味了。
對比:淡水魚糜迎來春天
而且，和海水魚糜相比，淡水魚糜有幾個明顯的優勢。首先，白度和彈性比較高，這為生產高端產品打下了基礎;其次，淡水魚糜的原料可控，淡水魚采用的是人工養殖，所以在原料的來源方面，比較可控。
阮福生也非常看好淡水魚糜發展的前景，“海水魚中質量好點的，都直接上餐桌了，剩下的這些，總體來說質量不是太好，做不出品質高的魚糜，所以淡水魚糜一直都被用來作為海水魚糜的補充，提高產品的白度和彈性”。
阮福生還從另外一個角度，說明淡水魚糜的發展前景，“現在火鍋料行業在以每年30%的速度發展，但是我國的海水魚產量卻并不能以這個速度增長，相反還出現了產量下降的情況，即使是從國外進口海水魚，也遠遠達不到這個增長速度。所以產量相對可控的淡水魚，將會成為未來淡水魚糜制品的主要原料”　。

C前景篇
分析:同等條件，淡水魚糜性價比更高
在談到為什么選擇海水魚糜，而不選擇淡水魚糜做原料時，很多企業都會說“淡水魚糜的價格太高”。那么，淡水魚糜的價格真的比海水魚糜的價格高嗎?
阮福生認為，要判斷一個產品的價格是否過高應設立一個標桿，也就是說要在產品白度、彈性等質量指標相同的情況下，比較淡水魚糜和海水魚糜的價格。否則的話，籠統地說淡水魚糜的價格比海水魚糜的價格高是不合理的。
“用來做魚糜的淡水魚都是鮮魚，質量高，白度和彈性都比較好，沒有辦法做成單A的，或者是兩個A等質量比較低的魚糜，所以人們通常會覺得淡水魚糜的價格比較高。其實，在質量等級相同的情況下，淡水魚糜的價格比海水魚糜的還是要低些的。”阮福生說。
此外，阮福生認為，在市場經濟的條件下，淡水魚糜價格的高低還要看市場的供求關系。“當海水魚糜供應量不足時，淡水魚糜的價格上漲，就是符合市場規律的。”接著，他舉例說， 2011年，海水魚糜供應量減少，淡水魚糜的價格就上漲到了每噸一萬八，一萬九，甚至兩萬元。而2008年的時候，海水魚糜供應量充足，淡水魚糜的價格就比較低。
實踐:“第一個吃螃蟹的人”已經出現
盡管很多企業仍然對淡水魚糜存在顧慮，但是，也已經有部分企業開始嘗試用純粹的淡水魚糜生產產品。永言就是其中之一。
據胡叢玉介紹，永言也是這兩年才開始用純淡水魚糜生產產品，剛開始的時候，純淡水魚糜制品的銷量并不好，“當時下游的廠家對于淡水魚糜和淡水魚糜制品都不是很能接受，但是現在他們已經普遍接受了”。現在永言的淡水魚糜除了80%用于出口之外，其他的都用來延長公司的產業鏈，生產純淡水魚糜制品。
“去年用的100%都是淡水魚糜，今年，根據客戶需要，我們在淡水魚糜中摻了一點點海水魚糜，來提高它的鮮度。”胡叢玉說。
現在，永言的淡水魚糜制品的銷售情況非常好，處于供不應求的狀態，“自去年開始，廣東津津食品公司開始從我們這里進貨，他們每天都要進30噸左右的貨”。
據了解，在永言打開安徽省的淡水魚糜市場之后，現在當地涌現出了很多企業都在從事淡水魚糜及其制品的生產。
在和魚糜制品生產企業合作的過程中，阮福生也發現，企業對淡水魚糜的接受程度明顯提高了：“原來的時候，他們通常都用海水魚糜和淡水魚糜搭配著生產火鍋料丸子，但是這兩年，有好幾個企業都開始嘗試用淡水魚糜研發高端產品。”據介紹，去年益華僅淡水魚糜的產銷量就達到了6000噸。